Lahana Turşusu Nasıl Yapılır ? Detayli Anlatım

Lahana Turşusu Nasıl Yapılır? Detaylı ve Tam Anlatım

Lahana turşusu, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve özellikle kış aylarında sofralarımızı süsler. Fermente gıdalar arasında yer alan lahana turşusu, sağlıklı probiyotikler içerir ve sindirimi destekler. Evde kendi lahana turşunuzu yapmak hem çok kolaydır hem de piyasada satılanlardan daha lezzetli ve sağlıklı bir seçenek sunar. İşte adım adım lahana turşusu yapımı için ihtiyacınız olan malzemeler ve detaylı tarif!

Malzemeler:

• 1 orta boy beyaz lahana (yaklaşık 1-1,5 kg)
• 4-5 diş sarımsak
• 1 çay bardağı kaya tuzu (yaklaşık 200 gr)
• 1 litre içme suyu
• 1 su bardağı üzüm sirkesi (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı tane karabiber (isteğe bağlı)
• 1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)
• 2-3 dal kereviz sapı ve yaprağı (isteğe bağlı)
• Cam kavanoz (tercihen 2-3 litrelik)

Yapılışı:

1. Lahanayı Hazırlama

İlk olarak, lahanayı dış yapraklarından temizleyin ve yıkayın. Lahananın dış kabuğu sert ve kirli olabilir, bu nedenle birkaç dış yaprağı ayırmak önemlidir. Ardından lahanayı ortadan ikiye kesin ve çekirdek kısmını çıkartın. Lahanayı ince ince doğrayın veya rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Dilimlerinizin çok kalın olmamasına dikkat edin, çünkü kalın dilimler daha uzun sürede fermente olur.

2. Tuzlu Suyu Hazırlama

Lahana turşusunun en önemli adımlarından biri tuzlu suyun hazırlanmasıdır. Derin bir kapta kaya tuzunu ve içme suyunu karıştırın. Tuzun tamamen eridiğinden emin olun. Tuzlu su, lahananın fermantasyon sürecinde mikropların oluşmasını önleyecek ve turşunun lezzetini artıracaktır.

3. Kavanozları Hazırlama ve Yerleştirme

Lahanaları ve diğer malzemeleri (sarımsak, kereviz sapı, defne yaprağı, karabiber) temiz cam kavanoza yerleştirin. Lahanayı kavanoza sıkıca bastırarak yerleştirin. Aralara doğranmış sarımsak dişleri, kereviz sapı, defne yaprağı ve tane karabiber ekleyin. Kavanozu çok fazla doldurmamaya dikkat edin; fermantasyon sırasında lahana hacmini artırabilir.

4. Tuzlu Suyu Ekleme

Hazırladığınız tuzlu suyu yavaşça kavanozdaki lahanaların üzerine dökün. Lahanaların tamamen tuzlu suyun altında kaldığından emin olun. Eğer yeterince tuzlu su yoksa, biraz daha tuzlu su hazırlayıp ekleyebilirsiniz. Lahanaların suyun dışında kalmaması çok önemlidir, aksi takdirde turşunuzda küf oluşabilir.

5. Kavanozun Kapatılması

Kavanozun ağzını sıkıca kapatmadan önce üzerini temiz bir bez veya streç film ile kapatabilirsiniz. Bu, havayla temasını en aza indirerek fermantasyonu hızlandıracaktır. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ancak tamamen hava geçirmez olmasına gerek yoktur. Fermantasyon sırasında gaz çıkışı olacaktır, bu nedenle zaman zaman kapağı gevşetmek gerekebilir.

6. Fermantasyon Süreci

Kavanozları karanlık ve serin bir yerde (ortalama 18-22°C) muhafaza edin. Lahana turşusu genellikle 1-2 hafta içinde fermente olur. Fermantasyon süresi, ortam sıcaklığına ve lahanaların kesilme kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Her gün kavanozun kapağını açarak biriken gazları salmayı unutmayın. Bu süreçte lahanaların üzerinde oluşan beyaz köpükleri bir kaşık yardımıyla alabilirsiniz. Bu köpük fermantasyonun doğal bir parçasıdır ve zararsızdır.

7. Turşunun Tadına Bakma ve Saklama

Bir hafta sonunda turşunun tadına bakarak ne kadar ekşi olduğunu kontrol edin. Eğer istediğiniz ekşilik seviyesine ulaşmadıysa, bir hafta daha bekleyebilirsiniz. İstediğiniz lezzete ulaştığında, kavanozları buzdolabına kaldırarak fermantasyon sürecini yavaşlatabilirsiniz. Soğuk ortamda, turşu daha uzun süre tazeliğini korur.

Püf Noktaları:

• Tuz Seçimi: Kaya tuzu, lahana turşusu yapımında en iyi sonuçları verir. İyotlu tuzlar kullanıldığında fermantasyon süreci olumsuz etkilenebilir.
• Su Kalitesi: İçme suyu kullanmak fermantasyonun sağlıklı bir şekilde gerçekleşmesi için önemlidir. Klorlu su kullanmaktan kaçının.
• Ek Malzemeler: Limon tuzu, sirke gibi ek malzemeler fermantasyon süresini ve lezzeti etkileyebilir. İsteğe bağlı olarak ekleyebilirsiniz.

Sonuç:

Ev yapımı lahana turşusu hem sağlıklı hem de oldukça lezzetli bir garnitürdür. Yukarıda verilen tarifle kendi evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Özellikle kış aylarında sofralarınıza renk ve lezzet katacak bu geleneksel turşu, yemeklerinizi tamamlayacak harika bir seçenek olacak. Afiyet olsun!